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Tri :
Date de référencement
Editeur
Auteur
Titre
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Vision et genèse de l'innovation de rupture
[Ressource pédagogique]
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
14e Matinée des
Oenologues de Bordeaux / "L'innovation dans tous ses états"
En s'inspirant de systèmes élaborés dans d'autres domaines, notamment médical, des ingénieurs mettent au point des sytèmes destinés à améliorer les pratiques de production des vins. Sont présentés ici un capteur capable de contrôler les étapes de pompage et un système de contrôle du boisage des vins.
>> Olivier Zebic, In...
Référencé le :
12-07-2016
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Levures œnologiques actives ou inactives : de nouvelles fonctions et de nouvelles alternatives
[Ressource pédagogique]
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
14e Matinée des
Oenologues de Bordeaux / "L'innovation dans tous ses états"
L'utilisation des lies de levures pour protéger le vin contre l'oxydation est une pratique courante développée dans toutes les régions viticole du monde.
Toutfois, c'estune technique délicate peu évaluée.
Cette conférnce présente dans un premier temps la mise au point d'une levure inactivée spécifique dont les capacité ...
Référencé le :
12-07-2016
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Et si l'analyse des polyphénols des raisins et des vins était devenue chose facile ? Une approche électrochimique
[Ressource pédagogique]
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
14e Matinée des
Oenologues de Bordeaux / "L'innovation dans tous ses états"
Maitriser l'élevage en bouteille, c'est avant tout contrôler les processus oxydatifs qui conduisent à son altération.
Les polyphénols présents dans le vin sont un moteur de l'oxydation puisqu'une fois oxydés, ils se transforment en quinones, des molécules impliquées dans de nombresuses réactions chimiques modifiant la coul...
Référencé le :
12-07-2016
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Bioprotection : alternative microbiologique et naturelle pour la vinification sans sulfite
[Ressource pédagogique]
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
14e Matinée des
Oenologues de Bordeaux / "L'innovation dans tous ses états"
Le SO2 est un conservateur encore largement utilisé lors des étapes de vinification, en dépit de sa toxicité avérée, même pour de faibles doses.
Pour réduire l'utilisation de SO2, des solutions existent : utilisation d'acide ascorbique, d'acide sorbique, de lysosyme, de DMDC...
De nouvelles stratégies, dites de bioprotecti...
Référencé le :
12-07-2016
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14e Matinée des Oenologues de Bordeaux / Débat 4
[Ressource pédagogique]
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
14e Matinée des
Oenologues de Bordeaux / "L'innovation dans tous ses états"
Questions-réponses suite aux présentations de :
>> Anne Ortiz-Julien : Levures oenologiques actives ou inactives : de nouvelles fonctions et de nouvelles alternatives
>> Stéphane Vidal : Et si l'analyse des polyphénols des raisins et des vins était devenue chose facile ?...
Référencé le :
12-07-2016
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Oxygénation contrôlée des moûts, outil de pilotage et de stabilisation du profil des vins blancs
[Ressource pédagogique]
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
14e Matinée des
Oenologues de Bordeaux / "L'innovation dans tous ses états"
L'oxydation est un phénomène naturel observé dans tous les vins au cours de leur élaboration.
Toutefois, en contrôlant l'oxygénation des moûts, on peut limiter le risque oxydatif en élévage, minimiser les ajouts d'intrants, modifier positivement le profil des vins, optimiser la valorisation de chaque fraction de jus.
...
Référencé le :
11-07-2016
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Mesure de capacité antioxydante (CAOX), alternative innovante pour permettre au fût de protéger le vin
[Ressource pédagogique]
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
14e Matinée des
Oenologues de Bordeaux / "L'innovation dans tous ses états"
L'oxygène, une molécule ambivalente... Nécessaire à la qualité aromatique, à la couleur du vin, il peut aussi provoquer oxydation des arômes, altération de la couleur...
Le problème est donc de parvenir à maintenir un équilibre tant dans la quantité d'O2 que dans la durée d'exposition au vin. Et pour cela déterminer et ana...
Référencé le :
11-07-2016
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14e Matinée des Oenologues de Bordeaux / Débat 5
[Ressource pédagogique]
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
14e Matinée des
Oenologues de Bordeaux / "L'innovation dans tous ses états"
Questions-réponses suite aux présentations de :
>> Arnaud Delaherche : Bioprotection : alternative microbiologique et naturelle pour la vinification sans sulfite
>> Vincent Renouf : Mesure de capacité antioxydante (CAOX), alternative innovante pour permettre au fût de protéger le vin
>> Laurent Fargeton : Oxygénation c...
Référencé le :
11-07-2016
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Le Millésime 2015 des vins de Bordeaux
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20160404 |
Auteur(s) :
DUBOURDIEU Denis, GENY Laurence |
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
Denis Dubourdieu et Laurence Geny, respectivement professeur et maître de
conférences à l'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin de l'Université de
Bordeaux, présentent le Millésime 2015 et proposent une dégustation des grands
vins de Bordeaux: St Estèphe, Margaux, St Emilion, Pomerol, Sauternes...
2015 : un très bon millésime, qui réunit toutes les conditions pour produire d'excellents vi...
Référencé le :
17-06-2016
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La notion de « métissage viti-vinicole », essai d’approche théorique et méthodologique. Le
cas de la Chine / Guillaume Giroir
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20150603 |
Auteur(s) :
GIROIR Guillaume |
Editeur(s) :
Université Toulouse-Jean Jaurès-campus Mirail, SCPAM / Université Toulouse-Jean Jaurès-campus Mirail, DELPECH Franck |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
La notion de « métissage viti-vinicole », essai d’approche théorique et méthodologique. Le cas de la Chine / Guillaume Giroir. Conférence plénière in symposiurm "Vins, vignes et vignerons : Passages, messages et métissages" organisé conjointement par le Centre d’Étude et de Recherche Travail Organisation Pouvoir (CERTOP) et le laboratoire Dynamiques Rurales de l'Université Toulouse-Jean Jaurès, 3...
Référencé le :
01-06-2016
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