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végétaux supérieurs
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Tri :   Date de référencement Editeur Auteur Titre

Polysaccharides de réserve - Amidon : hydrolyse enzymatique

 [Ressource pédagogique]


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  • Auteur(s) : 
    • BOUVIER Dominique, Lesenay Anne-Marie  | 
  • Editeur(s) : 
    • BOUVIER Dominique  | 
  • Origine de la fiche : 
    • UEL
  • Amylose et amylopectine sont hydrolysés par des amylases. Les amylases sont très utilisées dans l'industrie, notamment dans l'industrie alimentaire.


  • Référencé le  : 
    • 24-06-2008

    Polysaccharides de réserve - Amidon : composition et propriétés

     [Ressource pédagogique]


  • Consulter la notice
  • Auteur(s) : 
    • BOUVIER Dominique, Lesenay Anne-Marie  | 
  • Editeur(s) : 
    • BOUVIER Dominique  | 
  • Origine de la fiche : 
    • UEL
  • L'amidon est le polysaccharide de réserve le plus répandu chez les plantes : il est fabriqué par tous les végétaux supérieurs et s'accumule en grandes quantités chez la plupart des plantes. Les proportions relatives d'amylose et d'amylopectine influencent ses propriétés physiques. L'amidon fournit plus de la moitié des ressources alimentaires de l'humanité....


  • Référencé le  : 
    • 24-06-2008
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