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Ressources pédagogiques -> Auteur(s)
TERRIER NANCY
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Tri :   Date de référencement Editeur Auteur Titre

Précurseurs des éthylphénols dans le raisin

 [Ressource pédagogique]


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  • Date de publication : 
    • 20150320  | 
  • Auteur(s) : 
    • TERRIER Nancy  | 
  • Editeur(s) : 
    • Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia  | 
  • Origine de la fiche : 
    • Canal-u.fr
  • 13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" La présence de phénols volatils dans le vin (éthyl-phénols) peut, lorsque ces composés atteignent une certaine concentration, aboutir à une dépréciation qualitative de ce vin. La synthèse de ces composés est attribuable à la présence et au métabolisme de levures du genre Brettanomyces. Ces phénols volatils dans le vin sont synthé...


  • Référencé le  : 
    • 24-04-2015
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