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TERRIER NANCY
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Tri :
Date de référencement
Editeur
Auteur
Titre
Précurseurs des éthylphénols dans le raisin
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20150320 |
Auteur(s) :
TERRIER Nancy |
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" La présence de phénols volatils dans le vin (éthyl-phénols) peut, lorsque ces composés atteignent une certaine concentration, aboutir à une dépréciation qualitative de ce vin. La synthèse de ces composés est attribuable à la présence et au métabolisme de levures du genre Brettanomyces. Ces phénols volatils dans le vin sont synthé...
Référencé le :
24-04-2015
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