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Tri :
Date de référencement
Editeur
Auteur
Titre
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Maîtrise de Brettanomyces et élimination des phénols volatils : techniques et résultats expérimentaux
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20150320 |
Auteur(s) :
SERPAGGI Virginie |
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
13e Matinée des
Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett"
En vallée du Rhône, comme ailleurs, la présence de Brettanomyces et leur production de phénols volatils restent une cause de défaut dans les vins. Pour y faire face, différentes techniques de prévention du développement de cette levure existent et sont utilisées par les producteurs. Pour éviter leur prolifération, il est possible...
Référencé le :
24-04-2015
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