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Tri :
Date de référencement
Editeur
Auteur
Titre
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Cuisiner sans risque - M. Mortureux, ANSES
[Ressource pédagogique]
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
À l’occasion de l’Exposition universelle de Milan
en 2015, 24 experts ont fait le point sur l’état des connaissances
scientifiques dans différents domaines portant sur l’environnement,
l’agriculture et l’alimentation, dans la perspective d’une alimentation durable
à l’échelle mondiale.
Ces conférences, d’une durée de 10 à 15 minutes,
permettent d’avoir une vision d’ensemble des enjeux actuels qui...
Référencé le :
21-11-2016
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Évolution des litiges judiciaires liés à la sécurité alimentaire dans la filière vinicole
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20140214 |
Auteur(s) :
DUBERNET Marc |
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
VIN ET SECURITE ALIMENTAIRE / Faire face aux nouvelles
exigences
12e Matinée des Œnologues
Marc Dubernet
Les
affaires qui ont pu être soumises à la Justice liées aux conséquences de la contamination
de vins ou de moûts par des composés étrangers à leur composition, constituent
une part significative des missions confiées aux experts de justice œnologues.
Ces
affaires concernent exceptionnellemen...
Référencé le :
17-03-2014
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Les allergènes du vin
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20140214 |
Auteur(s) :
TEISSEDRE Pierre-Louis |
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
VIN ET SECURITE ALIMENTAIRE / Faire face aux nouvelles
exigences
12e Matinée des Œnologues
Pierre-Louis Teissedre
L'allergie
alimentaire est une réaction du système immunitaire suite à l'ingestion d'un
aliment ou à un des composants présents dans l'aliment. Elle se déclenche
lorsqu'une protéine étrangère « allergène » arrive dans notre corps. Le système
immunitaire réagit, libère des anticorps q...
Référencé le :
14-03-2014
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Le rôle de l'œnologue vis-à-vis de la sécurité alimentaire et du vin
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20140214 |
Auteur(s) :
PAYON Cyril |
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
VIN ET SECURITE ALIMENTAIRE / Faire face aux nouvelles
exigences
12e Matinée des Œnologues
Cyril Payon
Etre
œnologue au XXIe siècle, c’est être le garant de la mise en application des
missions qui lui ont été allouées par son titre. Mais aussi, c’est être le
garant de l’accompagnement du vigneron et de la filière viti-vinicole pour
offrir au consommateur un vin élaboré selon le respect du Cod...
Référencé le :
14-03-2014
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Amines biogènes : origine et devenir dans les vins
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20140214 |
Auteur(s) :
LUCAS Patrick |
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
VIN ET SECURITE ALIMENTAIRE / Faire face aux nouvelles
exigences
12e Matinée des Œnologues
Patrick Lucas
Les
amines biogènes ne sont pas aujourd’hui une préoccupation majeure pour la
filière vitivinicole, mais elles sont une problématique à connaître et à
prendre en considération, si, à l’avenir, des changements de réglementation
étaient envisagés.
Le
terme « amines biogènes » désigne diverses m...
Référencé le :
14-03-2014
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La gestion des contaminants, préoccupation majeure des achats vins
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20140214 |
Auteur(s) :
LAVAUD Yorick |
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
VIN ET SECURITE ALIMENTAIRE / Faire face aux nouvelles exigences
12e Matinée des Œnologues
Yorick Lavaud
Outre
les crus classés de Pauillac lui appartenant, la maison Baron Philippe de
Rothschild SA élabore depuis plus de 80 ans des vins de marques reconnus en
France et à l’étranger pour la régularité de leur qualité. En 2004, la marque
phare Mouton Cadet a fait peau
neuve
afin de renouer avec u...
Référencé le :
14-03-2014
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Entre sécurité et qualité : un équilibre à trouver
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20140214 |
Auteur(s) :
LA GUERCHE Stéphane |
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
VIN ET SECURITE ALIMENTAIRE / Faire face aux nouvelles exigences
12e Matinée des Œnologues
Stéphane Le Guerche
Après
avoir essuyé quelques tempêtes médiatiques au cours de ces dernières années, le
monde vitivinicole tend à basculer dans la sphère agroalimentaire, régie par
l’exigence normative et réglementaire (démarche HACCP, référentiel IFS/BRC).
Afin de s’assurer de la conformité du produit,...
Référencé le :
14-03-2014
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Le point sur les résidus des produits phytosanitaires dans les vins
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20140214 |
Auteur(s) :
GRINBAUM Magali |
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
VIN ET SECURITE ALIMENTAIRE / Faire face aux nouvelles
exigences
12e Matinée des Œnologues
Magali Grinbaum
L’utilisation
des produits phytosanitaires en viticulture favorise la production de raisins
sains et l’élaboration d’un vin de qualité, mais peut également entraîner la
présence de résidus dans les raisins et les vins. Quelles sont les teneurs
retrouvées ? Présentent-elles un risque pour le...
Référencé le :
14-03-2014
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Invignez-vous !
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20140214 |
Auteur(s) :
DUPONT Jacques |
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
VIN ET SECURITE ALIMENTAIRE / Faire face aux nouvelles
exigences
12e Matinée des Œnologues
Jacques Dupont
La France a deux grandes spécialités : son vin et sa
capacité à dénigrer son patri- moine national. C’est sur ces constats que le
journaliste Jacques Dupont dénonce, dans son ouvrage « Invignez-vous », cet
exercice d’autodénigrement à la française, mais aussi un certain « hygiénisme
moral...
Référencé le :
14-03-2014
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Matériaux, emballages et contenants destinés aux contacts des boissons alcoolisées : maîtrise du risque
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20140214 |
Auteur(s) :
BOBE Alain |
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
VIN ET SECURITE ALIMENTAIRE / Faire face aux nouvelles
exigences
12e Matinée des Œnologues
Alain Bobé
Le
vin ou les autres boissons alcoolisées, tout au long de la vinification, de
l’élevage et du conditionnement vont être en contact avec de multiples
contenants et emballages : obturateurs, bouteilles, Bag-in-Box®, récipients
vinaires, tuyaux souples en plastique, joints… Ces emballages et co...
Référencé le :
14-03-2014
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