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Ressources pédagogiques -> Mot(s)-clé
sécurité alimentaire
  • 11 ressources ont été trouvées. Voici les résultats 1 à 10
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Tri :   Date de référencement Editeur Auteur Titre

Cuisiner sans risque - M. Mortureux, ANSES

 [Ressource pédagogique]


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  • Origine de la fiche : 
  • Canal-u.fr
  • À l’occasion de l’Exposition universelle de Milan en 2015, 24 experts ont fait le point sur l’état des connaissances scientifiques dans différents domaines portant sur l’environnement, l’agriculture et l’alimentation, dans la perspective d’une alimentation durable à l’échelle mondiale. Ces conférences, d’une durée de 10 à 15 minutes, permettent d’avoir une vision d’ensemble des enjeux actuels qui...


  • Référencé le  : 
  • 21-11-2016

    Évolution des litiges judiciaires liés à la sécurité alimentaire dans la filière vinicole

     [Ressource pédagogique]


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  • Date de publication : 
  • 20140214  | 
  • Auteur(s) : 
  • DUBERNET Marc  | 
  • Editeur(s) : 
  • Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia  | 
  • Origine de la fiche : 
  • Canal-u.fr
  • VIN ET SECURITE ALIMENTAIRE / Faire face aux nouvelles exigences  12e Matinée des Œnologues Marc Dubernet Les affaires qui ont pu être soumises à la Justice liées aux conséquences de la contamination de vins ou de moûts par des composés étrangers à leur composition, constituent une part significative des missions confiées aux experts de justice œnologues. Ces affaires concernent exceptionnellemen...


  • Référencé le  : 
  • 17-03-2014

    Les allergènes du vin

     [Ressource pédagogique]


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  • Date de publication : 
  • 20140214  | 
  • Auteur(s) : 
  • TEISSEDRE Pierre-Louis  | 
  • Editeur(s) : 
  • Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia  | 
  • Origine de la fiche : 
  • Canal-u.fr
  • VIN ET SECURITE ALIMENTAIRE / Faire face aux nouvelles exigences 12e Matinée des Œnologues Pierre-Louis Teissedre L'allergie alimentaire est une réaction du système immunitaire suite à l'ingestion d'un aliment ou à un des composants présents dans l'aliment. Elle se déclenche lorsqu'une protéine étrangère « allergène » arrive dans notre corps. Le système immunitaire réagit, libère des anticorps q...


  • Référencé le  : 
  • 14-03-2014

    Le rôle de l'œnologue vis-à-vis de la sécurité alimentaire et du vin

     [Ressource pédagogique]


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  • Date de publication : 
  • 20140214  | 
  • Auteur(s) : 
  • PAYON Cyril  | 
  • Editeur(s) : 
  • Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia  | 
  • Origine de la fiche : 
  • Canal-u.fr
  • VIN ET SECURITE ALIMENTAIRE / Faire face aux nouvelles exigences 12e Matinée des Œnologues Cyril Payon Etre œnologue au XXIe siècle, c’est être le garant de la mise en application des missions qui lui ont été allouées par son titre. Mais aussi, c’est être le garant de l’accompagnement du vigneron et de la filière viti-vinicole pour offrir au consommateur un vin élaboré selon le respect du Cod...


  • Référencé le  : 
  • 14-03-2014

    Amines biogènes : origine et devenir dans les vins

     [Ressource pédagogique]


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  • Date de publication : 
  • 20140214  | 
  • Auteur(s) : 
  • LUCAS Patrick  | 
  • Editeur(s) : 
  • Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia  | 
  • Origine de la fiche : 
  • Canal-u.fr
  • VIN ET SECURITE ALIMENTAIRE / Faire face aux nouvelles exigences 12e Matinée des Œnologues Patrick Lucas Les amines biogènes ne sont pas aujourd’hui une préoccupation majeure pour la filière vitivinicole, mais elles sont une problématique à connaître et à prendre en considération, si, à l’avenir, des changements de réglementation étaient envisagés. Le terme « amines biogènes » désigne diverses m...


  • Référencé le  : 
  • 14-03-2014

    La gestion des contaminants, préoccupation majeure des achats vins

     [Ressource pédagogique]


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  • Date de publication : 
  • 20140214  | 
  • Auteur(s) : 
  • LAVAUD Yorick  | 
  • Editeur(s) : 
  • Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia  | 
  • Origine de la fiche : 
  • Canal-u.fr
  • VIN ET SECURITE ALIMENTAIRE / Faire face aux nouvelles exigences 12e Matinée des Œnologues Yorick Lavaud Outre les crus classés de Pauillac lui appartenant, la maison Baron Philippe de Rothschild SA élabore depuis plus de 80 ans des vins de marques reconnus en France et à l’étranger pour la régularité de leur qualité. En 2004, la marque phare Mouton Cadet a fait peau neuve afin de renouer avec u...


  • Référencé le  : 
  • 14-03-2014

    Entre sécurité et qualité : un équilibre à trouver

     [Ressource pédagogique]


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  • Date de publication : 
  • 20140214  | 
  • Auteur(s) : 
  • LA GUERCHE Stéphane  | 
  • Editeur(s) : 
  • Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia  | 
  • Origine de la fiche : 
  • Canal-u.fr
  • VIN ET SECURITE ALIMENTAIRE / Faire face aux nouvelles exigences 12e Matinée des Œnologues Stéphane Le Guerche Après avoir essuyé quelques tempêtes médiatiques au cours de ces dernières années, le monde vitivinicole tend à basculer dans la sphère agroalimentaire, régie par l’exigence normative et réglementaire (démarche HACCP, référentiel IFS/BRC). Afin de s’assurer de la conformité du produit,...


  • Référencé le  : 
  • 14-03-2014

    Le point sur les résidus des produits phytosanitaires dans les vins

     [Ressource pédagogique]


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  • Date de publication : 
  • 20140214  | 
  • Auteur(s) : 
  • GRINBAUM Magali  | 
  • Editeur(s) : 
  • Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia  | 
  • Origine de la fiche : 
  • Canal-u.fr
  • VIN ET SECURITE ALIMENTAIRE / Faire face aux nouvelles exigences  12e Matinée des Œnologues Magali Grinbaum L’utilisation des produits phytosanitaires en viticulture favorise la production de raisins sains et l’élaboration d’un vin de qualité, mais peut également entraîner la présence de résidus dans les raisins et les vins. Quelles sont les teneurs retrouvées ? Présentent-elles un risque pour le...


  • Référencé le  : 
  • 14-03-2014

    Invignez-vous !

     [Ressource pédagogique]


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  • Date de publication : 
  • 20140214  | 
  • Auteur(s) : 
  • DUPONT Jacques  | 
  • Editeur(s) : 
  • Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia  | 
  • Origine de la fiche : 
  • Canal-u.fr
  • VIN ET SECURITE ALIMENTAIRE / Faire face aux nouvelles exigences 12e Matinée des Œnologues Jacques Dupont La France a deux grandes spécialités : son vin et sa capacité à dénigrer son patri- moine national. C’est sur ces constats que le journaliste Jacques Dupont dénonce, dans son ouvrage « Invignez-vous », cet exercice d’autodénigrement à la française, mais aussi un certain « hygiénisme moral...


  • Référencé le  : 
  • 14-03-2014

    Matériaux, emballages et contenants destinés aux contacts des boissons alcoolisées : maîtrise du risque

     [Ressource pédagogique]


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  • Date de publication : 
  • 20140214  | 
  • Auteur(s) : 
  • BOBE Alain  | 
  • Editeur(s) : 
  • Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia  | 
  • Origine de la fiche : 
  • Canal-u.fr
  • VIN ET SECURITE ALIMENTAIRE / Faire face aux nouvelles exigences 12e Matinée des Œnologues Alain Bobé Le vin ou les autres boissons alcoolisées, tout au long de la vinification, de l’élevage et du conditionnement vont être en contact avec de multiples contenants et emballages : obturateurs, bouteilles, Bag-in-Box®, récipients vinaires, tuyaux souples en plastique, joints… Ces emballages et co...


  • Référencé le  : 
  • 14-03-2014
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