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Tri :
Date de référencement
Editeur
Auteur
Titre
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Relation de Brettanomyces avec le bois, banc d'essai des principaux procédés de nettoyage
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20150320 |
Auteur(s) :
RICHARD Nicolas |
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
13e Matinée des
Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett"
Brettanomyces, une levure d’altération bien connue du milieu viticole, trouve d’excellentes conditions de prolifération dans la pratique de l’élevage en barrique. En effet, cette levure prolifère dans les vins peu clarifiés, qui subissent peu de transferts, dont la teneur en SO2 libre passe régulièrement en dessous du seuil criti...
Référencé le :
24-04-2015
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