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Tri :
Date de référencement
Editeur
Auteur
Titre
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Renouer avec la chaîne vertueuse de l'alimentation / Carlo Petrini
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20111125 |
Auteur(s) :
PETRINI Carlo |
Editeur(s) :
Université Toulouse II-Le Mirail, SCPAM Université Toulouse II-Le Mirail, JIMENEZ Jean |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
Renouer avec la chaîne vertueuse de l'alimentation /
Carlo Petrini. Conférence organisée par le Centre d'Études du Tourisme,
de l'Hôtellerie et des Industries de l'Alimentation (CETIA) de
l'Université Toulouse II-Le Mirail et le Centre d'Étude et de Recherche
Travail, Organisation, Pouvoir (CERTOP / UTM-CNRS). Présentation par
Jean-Pierre Poulain, professeur de sociologie au CETIA. Toulouse :...
Référencé le :
06-02-2014
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Renouer avec la chaîne vertueuse de l'alimentation / Carlo Petrini
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20111125 |
Auteur(s) :
PETRINI Carlo |
Editeur(s) :
SCPAM Université Toulouse II-Le Mirail, Université Toulouse II-Le Mirail, JIMENEZ Jean |
Origine de la fiche :
Canal-U - OAI Archive
Dans cette conférence, Carlo Petrini présente tout d'abord les objectifs du mouvement Slow Food qu'il a créé en 1989 et le réseau mondial de communautés paysannes, Terra Madre. Citant Brillat-Savarin dans "La physiologie du goût" (1825), « la gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l'homme, en tant qu'il se nourrit », il décrit les sciences gastronomiques dans leur dim...
Référencé le :
06-02-2012
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