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Auteurs > O > Ourvois-Maloisel NO2MIE
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Tri :   Date de référencement Editeur Auteur Titre

Étude multi-échelles des propriétés moussantes et émulsifiantes de co-produits issus du soja et d'autres ingrédients végétaux pour leur valorisation dans des formulations texturantes
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  • Date de publication : 
    • 14-11-2024  | 
  • Auteur(s) : 
    • Ourvois-Maloisel NO2MIE  | 
  • Editeur(s) : 
    • Université de Rennes  | 
  • Origine de la fiche : 
    • Université de Rennes 1
  • La valorisation des co-produits représente aujourd’hui de réels avantages économiques et écologiques permettant de répondre à certains enjeux sociétaux et alimentaires. Dans cette thèse, nous nous sommes intéressés à deux co-produits de soja : un rétentat de filtration (ROI), et l’okara (SOJ) et un ingrédient déjà commercialisé et composé de peptides de pois (PEP), issu d’une entreprise agroalimen...


  • Référencé le  : 
    • 29-08-2025
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