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Tri :
Date de référencement
Editeur
Auteur
Titre
|
Bretts et vins au naturel : une question d'équilibre
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20150320 |
Auteur(s) :
NIAUTOU Florent |
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
13e Matinée des
Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett"
Le vin est le fruit d’une transformation par une communauté microbienne d’un milieu naturel biologiquement instable. Certaines phases de son élaboration, fermentations alcoolique et malolactique, sont bien maîtrisées à ce jour, en partie grâce aux levains du commerce. Il est, bien entendu, possible de faire du vin sans utiliser c...
Référencé le :
24-04-2015
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