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Attention : l'accès aux ressources peut être restreint, soit pour des raisons juridiques, soit par la volonté de l'auteur.
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Tri :
Date de référencement
Editeur
Auteur
Titre
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Ressources Minérales et développement Industriel (RMDI) : ensemble des ressources
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20150505 |
Auteur(s) :
Ahmadzadeh Hossein, Clerc Laurent, Salze David, Thiéry Vincent, Nectoux Didier, Raimbault Louis |
Editeur(s) :
Ecole des Mines d'Alès, Ecole des Mines de Douai, Mines ParisTech, UNIT |
Origine de la fiche :
Université Numérique Ingénierie et Technologie
Les ressources minérales sont présentes partout dans notre quotidien et depuis quelques années l’accès à ces ressources devient stratégique (exemples : cuivre, potasse, sélénium, titane, lithium, terres rares,…). Or, aujourd’hui, la plupart des spécialistes sont à la retraite ou en fin de carrière. De plus, les métiers dans ce domaine sont en pleine évolution (prise en compte de l'environnement, é...
Référencé le :
16-12-2020
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Réactions de brunissement (Biochimie Agroalimentaire)
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20080319 |
Auteur(s) :
Bouquelet Stéphane |
Editeur(s) :
Université Lille1 - Sciences et technologies, UNIT |
Origine de la fiche :
Université Numérique Ingénierie et Technologie
De nombreuses denrées alimentaires subissent des changements de coloration avec le temps. Ces changements de coloration consistent en un phénomène de brunissement qui se produit aussi bien au cours du vieillissement d'aliments frais que pendant la mise en oeuvre des différents procédés de fabrication ou de conservation. Ces réactions colorées, qu'elles soient celles de la croûte de pain, du malt a...
Référencé le :
06-03-2018
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Protéines alimentaires (Biochimie Agroalimentaire)
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20080319 |
Auteur(s) :
Bouquelet Stéphane |
Editeur(s) :
Université Lille1 - Sciences et technologies, UNIT |
Origine de la fiche :
Université Numérique Ingénierie et Technologie
En industries agroalimentaires, les protéines occupent une place de choix tant par leur valeur nutritionnelle que par leurs propriétés techno-fonctionnelles. Avant d'aborder successivement les protéines d'origine végétale puis celles d'origine animale on abordera dans un premier temps les propriétés fonctionnelles générales des protéines....
Référencé le :
06-03-2018
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Polysaccharides alimentaires (Biochimie Agroalimentaire)
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20080319 |
Auteur(s) :
Bouquelet Stéphane |
Editeur(s) :
Université Lille1 - Sciences et technologies, UNIT |
Origine de la fiche :
Université Numérique Ingénierie et Technologie
L'industrie agroalimentaire utilise différents polysaccharides à des fins nutritionnelles mais aussi pour améliorer ou modifier les propriétés rhéologiques des produits finis. Ainsi nous trouverons des polysaccharides essentiellement d'origine végétale qui exprimeront des propriétés stabilisantes, épaississantes et gélifiantes. Il est cependant possible de trouver maintenant des polysaccharides de...
Référencé le :
06-03-2018
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La matière grasse alimentaire (Biochimie Agroalimentaire)
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20080319 |
Auteur(s) :
Bouquelet Stéphane |
Editeur(s) :
Université Lille1 - Sciences et technologies, UNIT |
Origine de la fiche :
Université Numérique Ingénierie et Technologie
Les lipides sont des produits naturels largement répandus dans le règne animal et végétal. Ils forment une famille hétérogène au point de vue de la structure ou de groupements fonctionnels mais possèdent des propriétés communes concernant leur densité (inférieure à celle de l'eau) et leur solubilité. Les lipides sont tous insolubles dans les solvants polaires (comme l'eau) mais très solubles dans ...
Référencé le :
06-03-2018
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Biochimie agroalimentaire : ensemble des cours
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20080319 |
Auteur(s) :
Bouquelet Stéphane |
Editeur(s) :
Université Lille1 - Sciences et technologies, UNIT |
Origine de la fiche :
Université Numérique Ingénierie et Technologie
La Biochimie Alimentaire se situe au carrefour des Sciences de la Vie et du Génie des Procédés et plus particulièrement du Génie Industriel Alimentaire. L'approche des relations Structure-Fonction qui sont importantes tant du point de vue nutritionnel que fonctionnel permettra d'expliquer les interactions entre les différentes molécules qui entrent dans l'élaboration des aliments du consommateur «...
Référencé le :
30-10-2017
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La filière "fruits de mer" au Vietnam
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20160329 |
Auteur(s) :
VO VAN Dien |
Editeur(s) :
AUNEGE, Université Paris Ouest Nanterre La Défense |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
Dien Vo Van montre dans cette vidéo, que la perte de biodiversité est un des risques à intégrer dans la gestion
des entreprises, notamment pour leur durabilité sur le long terme. Les principaux motifs d'engagement sur
les enjeux biodiversité incluent la sécurisation de l'approvisionnement, la
réputation et l'accès aux marchés. La performance de la gestion de la
biodiversité dans la chaine d'approv...
Référencé le :
12-09-2016
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Quand la RSE est remplacée par l’irresponsabilité sociale dans les pays en développement
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20160329 |
Auteur(s) :
AHMAD Ali Bukar |
Editeur(s) :
AUNEGE, Université Paris Ouest Nanterre La Défense |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
Ali Bukar Ahmad témoigne de pratiques actuelles non vertueuses et
pourtant maintenues, en matière de préservation de l'environnement dans la
région de Kano au Nigéria. Il montre en effet, comment les industries dans des
pays du Tiers-Monde détournent, taxent, polluent l'environnement et trompent
les gens sur la façon d'utiliser ces déchets tout en leur étant nuisible. On
constate là une nouvelle f...
Référencé le :
08-09-2016
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La naissance de la médecine scientifique (par Pierre Corvol)
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20140930 |
Auteur(s) :
CORVOL Pierre, MONTENOT Jean |
Editeur(s) :
Lycée d’Etat Jean Zay - Internat de Paris, CECCALDI Pascal |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
La naissance de la médecine scientifique
Dans La Maison Nuncingen (1837), Balzac met en scène une conversation entre quatre journalistes échauffés par un bon repas. L’un des commensaux, Émile Blondet, déclare sur un ton qu’on imagine volontiers sentencieux : « La médecine moderne, dont le plus beau titre de gloire est d’avoir, de 1799 à 1837, passé de l’état conjectural à l’état de science positi...
Référencé le :
18-04-2016
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L'innovation dans le secteur pharmaceutique
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20141208 |
Auteur(s) :
GORRY Philippe |
Editeur(s) :
AUNEGE, CERIMES |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
L’innovation est au cœur du modèle économique de l’industrie pharmaceutique et repose sur le monopole conféré par le brevet d’invention. Mais l’essoufflement de la recherche, la compétition des génériques, et les contraintes sur les budgets de santé amène cette industrie à faire évoluer son modèle économique....
Référencé le :
22-02-2016
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