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hydrolyse des lipides

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Tri : Date de référencement Editeur Auteur Titre

La matière grasse alimentaire (Biochimie Agroalimentaire)

[Ressource pédagogique]

Date de publication :

20080319 |

Auteur(s) :

Bouquelet Stéphane |

Editeur(s) :

Université Lille1 - Sciences et technologies, UNIT |

Origine de la fiche :

Université Numérique Ingénierie et Technologie

Les lipides sont des produits naturels largement répandus dans le règne animal et végétal. Ils forment une famille hétérogène au point de vue de la structure ou de groupements fonctionnels mais possèdent des propriétés communes concernant leur densité (inférieure à celle de l'eau) et leur solubilité. Les lipides sont tous insolubles dans les solvants polaires (comme l'eau) mais très solubles dans ...

Référencé le :

06-03-2018