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Auteurs > H > Huc Delphine
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Tri :   Date de référencement Editeur Auteur Titre

Hiérarchisation des facteurs contribuant à la croissance des bulles dans des fromages à pâte pressée non cuite par une approche multi-échelles
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  • Date de publication : 
    • 04-10-2013  | 
  • Auteur(s) : 
    • Huc Delphine  | 
  • Editeur(s) : 
    • Université de Rennes 1, Université européenne de Bretagne  | 
  • Origine de la fiche : 
    • Université de Rennes 1
  • L'objectif de la thèse était de déterminer les paramètres impactant la croissance des bulles dans des fromages à pâte pressée non cuite et de les hiérarchiser. Ce travail s'est appuyé sur la confrontation de données complémentaires telles que la composition, les propriétés rhéologiques, le métabolisme bactérien, la microstructure et l'ouverture des fromages. La plupart des méthodologies mises en p...


  • Référencé le  : 
    • 15-01-2014
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