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Tri :
Date de référencement
Editeur
Auteur
Titre
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Polysaccharides alimentaires (Biochimie Agroalimentaire)
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20080319 |
Auteur(s) :
Bouquelet Stéphane |
Editeur(s) :
Université Lille1 - Sciences et technologies, UNIT |
Origine de la fiche :
Université Numérique Ingénierie et Technologie
L'industrie agroalimentaire utilise différents polysaccharides à des fins nutritionnelles mais aussi pour améliorer ou modifier les propriétés rhéologiques des produits finis. Ainsi nous trouverons des polysaccharides essentiellement d'origine végétale qui exprimeront des propriétés stabilisantes, épaississantes et gélifiantes. Il est cependant possible de trouver maintenant des polysaccharides de...
Référencé le :
06-03-2018
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Polysaccharides alimentaires (Biochimie Agroalimentaire)
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20080319 |
Auteur(s) :
Bouquelet Stéphane |
Editeur(s) :
Université Lille1 - Sciences et technologies, UNIT |
Origine de la fiche :
Université de Rennes 1
L'industrie agroalimentaire utilise différents polysaccharides à des fins nutritionnelles mais aussi pour améliorer ou modifier les propriétés rhéologiques des produits finis. Ainsi nous trouverons des polysaccharides essentiellement d'origine végétale qui exprimeront des propriétés stabilisantes, épaississantes et gélifiantes. Il est cependant possible de trouver maintenant des polysaccharides de...
Référencé le :
26-11-2013
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Polysaccharides de structure - Cellulose
[Ressource pédagogique]
Auteur(s) :
BOUVIER Dominique, Lesenay Anne-Marie |
Editeur(s) :
BOUVIER Dominique |
Origine de la fiche :
UEL
La cellulose est un polymère linéaire de glucose. Les fibres de cellulose sont insolubles dans l'eau, très résistantes et très rigides. Tout le monde ne peut pas digèrer la cellulose.
Référencé le :
24-06-2008
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Oses - Dérivés naturels : oses désoxy
[Ressource pédagogique]
Auteur(s) :
BOUVIER Dominique, Lesenay Anne-Marie |
Editeur(s) :
BOUVIER Dominique |
Origine de la fiche :
UEL
Les oses désoxy, ou désoxyoses, ou sucres désoxy, présentent toutes les propriétés des aldoses. Le désoxyribose cyclisé en furanose est un des constituants de l'acide désoxyribonucléique (ADN), alors que le D-ribose (également cyclisé en furanose) intervient dans la structure des acides ribonucléiques (ARN). Il existe également des oses didésoxy....
Référencé le :
24-06-2008
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Oses - Dérivés naturels : acides uroniques
[Ressource pédagogique]
Auteur(s) :
BOUVIER Dominique, Lesenay Anne-Marie |
Editeur(s) :
BOUVIER Dominique |
Origine de la fiche :
UEL
Dans les acides uroniques, une fonction acide carboxylique remplace l'alcool primaire d'un aldohexose. Ces molécules présentent toutes les propriétés caractéristiques des aldoses, auxquelles s'ajoutent celles de l'acide. Les acides uroniques sont naturellement dissociés en uronates au pH intracellulaire. Ils sont particulièrement abondants dans les hétéropolysaccharides végétaux ( pectines et hémi...
Référencé le :
24-06-2008
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Oligosaccharides - Exemples : oligosaccharines
[Ressource pédagogique]
Auteur(s) :
BOUVIER Dominique, Lesenay Anne-Marie |
Editeur(s) :
BOUVIER Dominique |
Origine de la fiche :
UEL
Des oligosaccharides végétaux constituent des signaux de défense des plantes contre les attaques de pathogènes. Des oligosaccharines influencent également la croissance des végétaux.
Référencé le :
24-06-2008
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