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Ressources pédagogiques -> Auteur(s)
GERLAND CHRISTOPHE
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Tri :   Date de référencement Editeur Auteur Titre

Rôle des différents microorganismes, des contenants et de la matière première : vers de nouveaux tests prédictifs du risque "vin phénolé"

 [Ressource pédagogique]


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  • Date de publication : 
    • 20150320  | 
  • Auteur(s) : 
    • GERLAND Christophe  | 
  • Editeur(s) : 
    • Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia  | 
  • Origine de la fiche : 
    • Canal-u.fr
  • 13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Les études menées à ce jour ont démontré le rôle primordial des levures Brettanomyces sur la production des phénols volatils, mais on a eu tendance à négliger le rôle de la composition de la matière première et des autres microorganismes. Gerbaux et Vincent ont démontré que la production de phénols volatils varie énormément en fo...


  • Référencé le  : 
    • 24-04-2015
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