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Tri :
Date de référencement
Editeur
Auteur
Titre
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Le goût des sciences / La nouvelle "nouvelle cuisine"
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20150410 |
Auteur(s) :
LAVELLE Christophe |
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
"Il est triste de penser que notre civilisation, capable de mesurer la
température de l'atmosphère de Vénus, ne sait toujours pas ce qui se passe dans
un soufflé !..."
En rappelant dans son introduction cette citation de Nicholas Kurti,
Christophe Lavelle va concocter une conférence en émulsionnant cuisine, chimie,
physique, révélant ainsi la gastronomie comme une science à part entière, avec
se...
Référencé le :
21-05-2015
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Renouer avec la chaîne vertueuse de l'alimentation / Carlo Petrini
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20111125 |
Auteur(s) :
PETRINI Carlo |
Editeur(s) :
Université Toulouse II-Le Mirail, SCPAM Université Toulouse II-Le Mirail, JIMENEZ Jean |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
Renouer avec la chaîne vertueuse de l'alimentation /
Carlo Petrini. Conférence organisée par le Centre d'Études du Tourisme,
de l'Hôtellerie et des Industries de l'Alimentation (CETIA) de
l'Université Toulouse II-Le Mirail et le Centre d'Étude et de Recherche
Travail, Organisation, Pouvoir (CERTOP / UTM-CNRS). Présentation par
Jean-Pierre Poulain, professeur de sociologie au CETIA. Toulouse :...
Référencé le :
06-02-2014
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Renouer avec la chaîne vertueuse de l'alimentation / Carlo Petrini
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20111125 |
Auteur(s) :
PETRINI Carlo |
Editeur(s) :
SCPAM Université Toulouse II-Le Mirail, Université Toulouse II-Le Mirail, JIMENEZ Jean |
Origine de la fiche :
Canal-U - OAI Archive
Dans cette conférence, Carlo Petrini présente tout d'abord les objectifs du mouvement Slow Food qu'il a créé en 1989 et le réseau mondial de communautés paysannes, Terra Madre. Citant Brillat-Savarin dans "La physiologie du goût" (1825), « la gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l'homme, en tant qu'il se nourrit », il décrit les sciences gastronomiques dans leur dim...
Référencé le :
06-02-2012
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