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Tri :
Date de référencement
Editeur
Auteur
Titre
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Le goût des sciences / La nouvelle "nouvelle cuisine"
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20150410 |
Auteur(s) :
LAVELLE Christophe |
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
"Il est triste de penser que notre civilisation, capable de mesurer la
température de l'atmosphère de Vénus, ne sait toujours pas ce qui se passe dans
un soufflé !..."
En rappelant dans son introduction cette citation de Nicholas Kurti,
Christophe Lavelle va concocter une conférence en émulsionnant cuisine, chimie,
physique, révélant ainsi la gastronomie comme une science à part entière, avec
se...
Référencé le :
21-05-2015
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KHAO TOM KHAI - Quelques rituels culinaires bouddhistes
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20150503 |
Auteur(s) :
GALLET Manon, TO Jenny |
Editeur(s) :
GALLET Manon, TO Jenny |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
Grâce au témoignage de Catherine Nguyen, il s’agira de chercher et
de mettre en évidence les liens créés entre art culinaire et spiritualité au
cours de célébrations bouddhistes telles que la fête des ancêtres par exemple. Nous souhaitons montrer comment la célébration de l’harmonie du corps et de l’esprit peut intégrer le
processus gastronomique de préparation et de partage....
Référencé le :
16-05-2015
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Le vin et la condition humaine / Jean-Robert Pitte
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20130420 |
Auteur(s) :
PITTE Jean-Robert |
Editeur(s) :
Université Toulouse II-Le Mirail, JIMENEZ Jean, MICHAUD Nathalie, SCPAM Université Toulouse II-Le Mirail |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
Le vin et la condition humaine / Jean-Robert Pitte, in colloque « Les arts et les métiers de la vigne et
du vin : révolution des savoirs et des savoir-faire » organisé dans le cadre du projet "Vins, Vignes et vignerons : passages, messages et métissages" par le groupe de recherche "In Vino Varietas" du Centre d’Etude et de Recherche Travail, Organisation, Pouvoir (CERTOP) et par le Département de ...
Référencé le :
12-01-2015
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(R)Évolution de l’utilisation en cuisine des produits de la vigne : vin, vinaigre, verjus / Régine Lorfeuvre-Audabram
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20130422 |
Auteur(s) :
LORFEUVRE-AUDABRAM Régine |
Editeur(s) :
Université Toulouse II-Le Mirail, JIMENEZ Jean, MICHAUD Nathalie, SCPAM Université Toulouse II-Le Mirail |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
(R)Évolution de l’utilisation en cuisine des produits de la vigne : vin, vinaigre, verjus / Régine Lorfeuvre-Audabram. In colloque « Les arts et les métiers de la vigne et
du vin : révolution des savoirs et des savoir-faire » organisé dans le cadre du projet "Vins, Vignes et vignerons : passages, messages et métissages" par le groupe de recherche "In Vino Varietas" du Centre d’Etude et de Recherch...
Référencé le :
12-01-2015
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Renouer avec la chaîne vertueuse de l'alimentation / Carlo Petrini
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20111125 |
Auteur(s) :
PETRINI Carlo |
Editeur(s) :
Université Toulouse II-Le Mirail, SCPAM Université Toulouse II-Le Mirail, JIMENEZ Jean |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
Renouer avec la chaîne vertueuse de l'alimentation /
Carlo Petrini. Conférence organisée par le Centre d'Études du Tourisme,
de l'Hôtellerie et des Industries de l'Alimentation (CETIA) de
l'Université Toulouse II-Le Mirail et le Centre d'Étude et de Recherche
Travail, Organisation, Pouvoir (CERTOP / UTM-CNRS). Présentation par
Jean-Pierre Poulain, professeur de sociologie au CETIA. Toulouse :...
Référencé le :
06-02-2014
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Renouer avec la chaîne vertueuse de l'alimentation / Carlo Petrini
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20111125 |
Auteur(s) :
PETRINI Carlo |
Editeur(s) :
SCPAM Université Toulouse II-Le Mirail, Université Toulouse II-Le Mirail, JIMENEZ Jean |
Origine de la fiche :
Canal-U - OAI Archive
Dans cette conférence, Carlo Petrini présente tout d'abord les objectifs du mouvement Slow Food qu'il a créé en 1989 et le réseau mondial de communautés paysannes, Terra Madre. Citant Brillat-Savarin dans "La physiologie du goût" (1825), « la gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l'homme, en tant qu'il se nourrit », il décrit les sciences gastronomiques dans leur dim...
Référencé le :
06-02-2012
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