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Tri :
Date de référencement
Editeur
Auteur
Titre
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Réactions de brunissement (Biochimie Agroalimentaire)
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20080319 |
Auteur(s) :
Bouquelet Stéphane |
Editeur(s) :
Université Lille1 - Sciences et technologies, UNIT |
Origine de la fiche :
Université Numérique Ingénierie et Technologie
De nombreuses denrées alimentaires subissent des changements de coloration avec le temps. Ces changements de coloration consistent en un phénomène de brunissement qui se produit aussi bien au cours du vieillissement d'aliments frais que pendant la mise en oeuvre des différents procédés de fabrication ou de conservation. Ces réactions colorées, qu'elles soient celles de la croûte de pain, du malt a...
Référencé le :
06-03-2018
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Protéines alimentaires (Biochimie Agroalimentaire)
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20080319 |
Auteur(s) :
Bouquelet Stéphane |
Editeur(s) :
Université Lille1 - Sciences et technologies, UNIT |
Origine de la fiche :
Université Numérique Ingénierie et Technologie
En industries agroalimentaires, les protéines occupent une place de choix tant par leur valeur nutritionnelle que par leurs propriétés techno-fonctionnelles. Avant d'aborder successivement les protéines d'origine végétale puis celles d'origine animale on abordera dans un premier temps les propriétés fonctionnelles générales des protéines....
Référencé le :
06-03-2018
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Machines et moteurs moléculaires : de la biologie au molécules de synthèse
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20060620 |
Auteur(s) :
SAUVAGE Jean-Pierre |
Editeur(s) :
UTLS - la suite, UTLS - la suite |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
De nombreux processus biologiques essentiels font intervenir des moteurs moléculaires (naturels). Ces moteurs sont constitués de protéines dont la mise en mouvement, le plus souvent déclenchée par l'hydrolyse d'ATP (le "fioul" biologique), correspond à une fonction précise et importante. Parmi les exemples les plus spectaculaires, nous pouvons citer l'ATPsynthase, véritable moteur rotatif responsa...
Référencé le :
07-10-2016
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Cristallisation d'un enzyme à température élevée T ° > 30°
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
19740101 |
Auteur(s) :
BERTHOU J., JOLLES Pierre |
Editeur(s) :
Service du Film de Recherche Scientifique, GLENAT Jean |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
Transition de phase dans un cristal de protéine : l'exemple du lysozyme. Formation, à partir d'une solution, et dans les mêmes conditions expérimentales, de cristaux de lysozymes soit quadratiques (température 25 °) ainsi que la transition de phase dans le cristal de protéine provoquée par la température (cristal quadratique T° > 25° solubilisation / cristal orthorhombique)....
Référencé le :
12-12-2013
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Réactions de brunissement (Biochimie Agroalimentaire)
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20080319 |
Auteur(s) :
Bouquelet Stéphane |
Editeur(s) :
Université Lille1 - Sciences et technologies, UNIT |
Origine de la fiche :
Université de Rennes 1
De nombreuses denrées alimentaires subissent des changements de coloration avec le temps. Ces changements de coloration consistent en un phénomène de brunissement qui se produit aussi bien au cours du vieillissement d'aliments frais que pendant la mise en oeuvre des différents procédés de fabrication ou de conservation. Ces réactions colorées, qu'elles soient celles de la croûte de pain, du malt a...
Référencé le :
26-11-2013
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Protéines alimentaires (Biochimie Agroalimentaire)
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20080319 |
Auteur(s) :
Bouquelet Stéphane |
Editeur(s) :
Université Lille1 - Sciences et technologies, UNIT |
Origine de la fiche :
Université de Rennes 1
En industries agroalimentaires, les protéines occupent une place de choix tant par leur valeur nutritionnelle que par leurs propriétés techno-fonctionnelles. Avant d'aborder successivement les protéines d'origine végétale puis celles d'origine animale on abordera dans un premier temps les propriétés fonctionnelles générales des protéines....
Référencé le :
26-11-2013
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Vivant et information
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20020705 |
Auteur(s) :
WEISSENBACH Jean |
Editeur(s) :
UTLS - la suite, UTLS - la suite |
Origine de la fiche :
Canal-U - OAI Archive
pas de résumé
Référencé le :
20-12-2010
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Protéines recombinantes et applications
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20021020 |
Auteur(s) :
PETRES Stéphane, BARA JAcques, GODEAU François |
Editeur(s) :
BioTV, BioTV |
Origine de la fiche :
Canal-U - OAI Archive
La construction des protéines recombinantes (PR) se fait en intégrant des fragments d'ADN (ADNc) dans le génome d'organismes vivants. On obtient ainsi en quantité suffisante des protéines clefs autrement impossibles à purifier du fait de leur rareté. L'ADNc est choisi pour coder des molécules utiles à la compréhension, à la détection et au traitement des maladies. Les manipulations de l'ADNc, tell...
Référencé le :
15-12-2010
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La chimie des gènes
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20060623 |
Auteur(s) :
GIOVANNANGELI Carine |
Editeur(s) :
UTLS - la suite, UTLS - la suite |
Origine de la fiche :
Canal-U - OAI Archive
Pas de résumé disponible pour le moment
Référencé le :
15-12-2010
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Anatomie de la cellule
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
19691231 |
Auteur(s) :
BESSIS Marcel |
Editeur(s) :
Laboratoires MIDY, BESSIS Marcel |
Origine de la fiche :
Canal-U - OAI Archive
Etude comparée des différents organites d'une cellule par microscopie optique en contraste de phase et par microscopie électronique. Mise en évidence d'organites à peine soupçonnés ou même inconnus. Extension à l'étude des cellules cancéreuses. Bibliographie : La cellule, dictionnaire encyclopédique sous la direction de Nicole Aimé-Genty, Editions VuibertGénériqueAuteur-réalisateur : Marcel BESSIS...
Référencé le :
01-12-2010
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