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Tri : Date de référencement Editeur Auteur Titre

Polysaccharides alimentaires (Biochimie Agroalimentaire)

[Ressource pédagogique]

Date de publication :

20080319 |

Auteur(s) :

Bouquelet Stéphane |

Editeur(s) :

Université Lille1 - Sciences et technologies, UNIT |

Origine de la fiche :

Université Numérique Ingénierie et Technologie

L'industrie agroalimentaire utilise différents polysaccharides à des fins nutritionnelles mais aussi pour améliorer ou modifier les propriétés rhéologiques des produits finis. Ainsi nous trouverons des polysaccharides essentiellement d'origine végétale qui exprimeront des propriétés stabilisantes, épaississantes et gélifiantes. Il est cependant possible de trouver maintenant des polysaccharides de...

Référencé le :

06-03-2018