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Auteurs > D > Deligny Cécile
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Tri :   Date de référencement Editeur Auteur Titre

Étude expérimentale de la pâte feuilletée levée : comportement au laminage et à l'expansion
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  • Date de publication : 
    • 10-10-2013  | 
  • Auteur(s) : 
    • Deligny Cécile  | 
  • Editeur(s) : 
    • Université de Rennes 1  | 
  • Origine de la fiche : 
    • Université de Rennes 1
  • La pâte feuilletée cuite se caractérise par une texture singulière aérée et friable, qui est générée par une alternance de fines couches laminées de matière grasse et de détrempe. L'objectif de la présente étude est d'observer les couches et de quantifier leur structure dans la pâte levée feuilletée. L'effet du nombre de couches sera étudié afin de faire varier leur structure. Deux techniques d'im...


  • Référencé le  : 
    • 19-08-2014
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