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Ressources pédagogiques -> Auteur(s)
CHATONNET PASCAL
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Tri :   Date de référencement Editeur Auteur Titre

Intervention du bois de chêne Quercus sp. sur le développement de Brettanomyces sp. dans les vins

 [Ressource pédagogique]


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  • Date de publication : 
    • 20150320  | 
  • Auteur(s) : 
    • CHATONNET Pascal  | 
  • Editeur(s) : 
    • Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia  | 
  • Origine de la fiche : 
    • Canal-u.fr
  • 13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" L’élevage en barrique a été souvent associé au développement du caractère « Brett » dans les vins. Même si Brettanomyces sp. peut se développer quel que soit le type de contenant, il est vrai que la conservation au contact du bois de chêne est un facteur susceptible de favoriser le développement de ce microorganisme de contaminat...


  • Référencé le  : 
    • 24-04-2015
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