| |
|<
<< Page précédente
1
2
Page suivante >>
>|
|
documents par page
|
Attention : l'accès aux ressources peut être restreint, soit pour des raisons juridiques, soit par la volonté de l'auteur.
|
Tri :
Date de référencement
Editeur
Auteur
Titre
|
13e Matinée des Œnologues de Bordeaux / Débat 2
[Ressource pédagogique]
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
13e Matinée des
Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett"
Débat et questions autour des conférences de la deuxième session
>> Nancy Terrier / Précurseurs des éthylphénols dans le raisin
>> Isabelle Masneuf / De l'analyse de la diversité génétique de Brettanomyces bruxellensis vers le développement de nouveaux outils de diagnostic de la contamination...
Référencé le :
06-11-2015
|
|
De l'analyse de la diversité génétique de Brettanomyces bruxellensis vers le développement de nouveaux outils de diagnostic de la contamination
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20150320 |
Auteur(s) :
MASNEUF Isabelle |
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
13e Matinée des
Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett"
L’importance croissante de la thématique « B. bruxellensis » à l’échelle mondiale a suscité de nombreux travaux de recherche, qui ont pour principales vocations de mieux comprendre comment limiter le développement de la levure d’altération dans le vin et l’apparition du défaut olfactif. En revanche, peu de données existent conce...
Référencé le :
06-11-2015
|
|
L'augmentation du pH des moûts et des vins, une facteur important de développement de Brettanomyces
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20150320 |
Auteur(s) :
VAN LEEUWEN Cornelis (Kees) |
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
13e Matinée des
Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett"
Le pH du vin joue un rôle clé dans la dynamique des populations de Brettanomyces : plus le pH du vin est élevé, plus le risque d’un développement de Brettanomyces est important. On observe depuis une quarantaine d’années une augmentation régulière des pH des moûts et des vins, ce qui augmente mécaniquement le risque de déviation...
Référencé le :
24-04-2015
|
|
Précurseurs des éthylphénols dans le raisin
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20150320 |
Auteur(s) :
TERRIER Nancy |
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
13e Matinée des
Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett"
La présence de phénols volatils dans le vin (éthyl-phénols) peut, lorsque ces composés atteignent une certaine concentration, aboutir à une dépréciation qualitative de ce vin. La synthèse de ces composés est attribuable à la présence et au métabolisme de levures du genre Brettanomyces. Ces phénols volatils dans le vin sont synthé...
Référencé le :
24-04-2015
|
|
Impact sensoriel des éthylphénols : approches perceptives et cognitives
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20150320 |
Auteur(s) :
TEMPERE Sophie |
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
13e Matinée des
Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett"
La filière vitivinicole doit faire face à de nouveaux défis dans une quête constante de la qualité. La mission des commissions de dégustation dans l’attribution des AOC consiste à vérifier l’acceptabilité du produit au sein de son appellation. Ceci doit se faire après avoir obtenu l’assurance de l’absence de défaut qualitatif réd...
Référencé le :
24-04-2015
|
|
Maîtrise de Brettanomyces et élimination des phénols volatils : techniques et résultats expérimentaux
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20150320 |
Auteur(s) :
SERPAGGI Virginie |
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
13e Matinée des
Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett"
En vallée du Rhône, comme ailleurs, la présence de Brettanomyces et leur production de phénols volatils restent une cause de défaut dans les vins. Pour y faire face, différentes techniques de prévention du développement de cette levure existent et sont utilisées par les producteurs. Pour éviter leur prolifération, il est possible...
Référencé le :
24-04-2015
|
|
Relation de Brettanomyces avec le bois, banc d'essai des principaux procédés de nettoyage
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20150320 |
Auteur(s) :
RICHARD Nicolas |
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
13e Matinée des
Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett"
Brettanomyces, une levure d’altération bien connue du milieu viticole, trouve d’excellentes conditions de prolifération dans la pratique de l’élevage en barrique. En effet, cette levure prolifère dans les vins peu clarifiés, qui subissent peu de transferts, dont la teneur en SO2 libre passe régulièrement en dessous du seuil criti...
Référencé le :
24-04-2015
|
|
Bretts et vins au naturel : une question d'équilibre
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20150320 |
Auteur(s) :
NIAUTOU Florent |
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
13e Matinée des
Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett"
Le vin est le fruit d’une transformation par une communauté microbienne d’un milieu naturel biologiquement instable. Certaines phases de son élaboration, fermentations alcoolique et malolactique, sont bien maîtrisées à ce jour, en partie grâce aux levains du commerce. Il est, bien entendu, possible de faire du vin sans utiliser c...
Référencé le :
24-04-2015
|
|
Le point sur les méthodes de quantification de Brettanomyces Bruxellensis
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20150320 |
Auteur(s) :
MAUPEU Julie |
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
13e Matinée des
Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett"
L'analyse microbiologique du vin est un outil indispensable dans la prévision des risques d'altération de la qualité organoleptique et visuelle du vin. Concernant plus précisément la lutte contre la production des phénols volatils, l’enjeu majeur est la détection précoce de Brettanomyces bruxellensis. Autrefois négligée, la micro...
Référencé le :
24-04-2015
|
|
Des recherches sur Brettanomyces : anciennes, redondantes mais aussi... en plein renouveau - Enfin, un espoir
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20150320 |
Auteur(s) :
LONVAUD-FUNEL Aline |
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett"Rien d'étonnant à ce que Brettanomyces bruxellensis une levure largement répandue dans la nature fasse partie des écosystèmes des boissons fermentés, bière, cidre et vin. Sa présence dans le système microbiologique oenologique est connue depuis longtemps, son implication dans les altérations du vin aussi. Mais depuis 20-30 ans pro...
Référencé le :
24-04-2015
|
|
|
|
|<
<< Page précédente
1
2
Page suivante >>
>|
|
documents par page
|
