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Tri :
Date de référencement
Editeur
Auteur
Titre
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Étude de l’impact de la structure de la matrice alimentaire sur le devenir digestif des protéines : investigations in vitro et in vivo sur aliment modèle
Date de publication :
17-11-2015 |
Auteur(s) :
Nyemb-Diop Kera |
Editeur(s) :
Université de Rennes 1 |
Origine de la fiche :
Université de Rennes 1
La compréhension du lien entre alimentation et santé est un challenge majeur pour les domaines des sciences de l'aliment et de la nutrition. L'effet d'un aliment sur la santé étant conditionné par son passage et sa déstructuration dans le tube digestif, explorer cette question implique donc nécessairement de progresser dans la compréhension du processus de digestion. L'œuf est un produit apprécié ...
Référencé le :
18-08-2016
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Étude expérimentale de la pâte feuilletée levée : comportement au laminage et à l'expansion
Date de publication :
10-10-2013 |
Auteur(s) :
Deligny Cécile |
Editeur(s) :
Université de Rennes 1 |
Origine de la fiche :
Université de Rennes 1
La pâte feuilletée cuite se caractérise par une texture singulière aérée et friable, qui est générée par une alternance de fines couches laminées de matière grasse et de détrempe. L'objectif de la présente étude est d'observer les couches et de quantifier leur structure dans la pâte levée feuilletée. L'effet du nombre de couches sera étudié afin de faire varier leur structure. Deux techniques d'im...
Référencé le :
19-08-2014
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Hiérarchisation des facteurs contribuant à la croissance des bulles dans des fromages à pâte pressée non cuite par une approche multi-échelles
Date de publication :
04-10-2013 |
Auteur(s) :
Huc Delphine |
Editeur(s) :
Université de Rennes 1, Université européenne de Bretagne |
Origine de la fiche :
Université de Rennes 1
L'objectif de la thèse était de déterminer les paramètres impactant la croissance des bulles dans des fromages à pâte pressée non cuite et de les hiérarchiser. Ce travail s'est appuyé sur la confrontation de données complémentaires telles que la composition, les propriétés rhéologiques, le métabolisme bactérien, la microstructure et l'ouverture des fromages. La plupart des méthodologies mises en p...
Référencé le :
15-01-2014
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