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Tri :
Date de référencement
Editeur
Auteur
Titre
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2. Les origines du châtaignier
[Ressource pédagogique]
Date de publication :
20150710 |
Auteur(s) :
BRIANE Gérard, JIMENEZ Jean |
Editeur(s) :
UVED, JIMENEZ Jean |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
Ressource non labellisée UVED - En cours d'expertise
Qu'est-ce qu'une châtaigneraie ? Un verger et non pas une forêt. En effet, les châtaigneraies ne sont pas naturelles. Elles ont été plantées dans les moyennes montagnes siliceuses pauvres de l'Europe méridionale sous l'emprise de la nécessité, par des populations ayant atteint une densité trop forte pour continuer à se nourrir de céréales. Sur...
Référencé le :
26-07-2016
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Mention "Second degré" parcours "Sciences Economiques et Sociales)- Mon mémoire MEEF en 180 secondes
[Ressource pédagogique]
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
La finale de « Mon mémoire
MEEF en 180 secondes » qui s’est déroulée, pour la première année au
Lycée Louis Le Grand le 29 juin 2016, a été l’occasion pour les 23 lauréats des
sélections réalisées dans les Ecoles supérieures du professorat et de
l’éducation, de rendre compte de leur compréhension d’ores et déjà solide des
enjeux inhérents aux pratiques de classe ainsi qu’à la mise en œuvre des
pr...
Référencé le :
18-07-2016
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Vision et genèse de l'innovation de rupture
[Ressource pédagogique]
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
14e Matinée des
Oenologues de Bordeaux / "L'innovation dans tous ses états"
En s'inspirant de systèmes élaborés dans d'autres domaines, notamment médical, des ingénieurs mettent au point des sytèmes destinés à améliorer les pratiques de production des vins. Sont présentés ici un capteur capable de contrôler les étapes de pompage et un système de contrôle du boisage des vins.
>> Olivier Zebic, In...
Référencé le :
12-07-2016
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Levures œnologiques actives ou inactives : de nouvelles fonctions et de nouvelles alternatives
[Ressource pédagogique]
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
14e Matinée des
Oenologues de Bordeaux / "L'innovation dans tous ses états"
L'utilisation des lies de levures pour protéger le vin contre l'oxydation est une pratique courante développée dans toutes les régions viticole du monde.
Toutfois, c'estune technique délicate peu évaluée.
Cette conférnce présente dans un premier temps la mise au point d'une levure inactivée spécifique dont les capacité ...
Référencé le :
12-07-2016
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Et si l'analyse des polyphénols des raisins et des vins était devenue chose facile ? Une approche électrochimique
[Ressource pédagogique]
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
14e Matinée des
Oenologues de Bordeaux / "L'innovation dans tous ses états"
Maitriser l'élevage en bouteille, c'est avant tout contrôler les processus oxydatifs qui conduisent à son altération.
Les polyphénols présents dans le vin sont un moteur de l'oxydation puisqu'une fois oxydés, ils se transforment en quinones, des molécules impliquées dans de nombresuses réactions chimiques modifiant la coul...
Référencé le :
12-07-2016
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Bioprotection : alternative microbiologique et naturelle pour la vinification sans sulfite
[Ressource pédagogique]
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
14e Matinée des
Oenologues de Bordeaux / "L'innovation dans tous ses états"
Le SO2 est un conservateur encore largement utilisé lors des étapes de vinification, en dépit de sa toxicité avérée, même pour de faibles doses.
Pour réduire l'utilisation de SO2, des solutions existent : utilisation d'acide ascorbique, d'acide sorbique, de lysosyme, de DMDC...
De nouvelles stratégies, dites de bioprotecti...
Référencé le :
12-07-2016
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14e Matinée des Oenologues de Bordeaux / Débat 4
[Ressource pédagogique]
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
14e Matinée des
Oenologues de Bordeaux / "L'innovation dans tous ses états"
Questions-réponses suite aux présentations de :
>> Anne Ortiz-Julien : Levures oenologiques actives ou inactives : de nouvelles fonctions et de nouvelles alternatives
>> Stéphane Vidal : Et si l'analyse des polyphénols des raisins et des vins était devenue chose facile ?...
Référencé le :
12-07-2016
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Oxygénation contrôlée des moûts, outil de pilotage et de stabilisation du profil des vins blancs
[Ressource pédagogique]
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
14e Matinée des
Oenologues de Bordeaux / "L'innovation dans tous ses états"
L'oxydation est un phénomène naturel observé dans tous les vins au cours de leur élaboration.
Toutefois, en contrôlant l'oxygénation des moûts, on peut limiter le risque oxydatif en élévage, minimiser les ajouts d'intrants, modifier positivement le profil des vins, optimiser la valorisation de chaque fraction de jus.
...
Référencé le :
11-07-2016
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Mesure de capacité antioxydante (CAOX), alternative innovante pour permettre au fût de protéger le vin
[Ressource pédagogique]
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
14e Matinée des
Oenologues de Bordeaux / "L'innovation dans tous ses états"
L'oxygène, une molécule ambivalente... Nécessaire à la qualité aromatique, à la couleur du vin, il peut aussi provoquer oxydation des arômes, altération de la couleur...
Le problème est donc de parvenir à maintenir un équilibre tant dans la quantité d'O2 que dans la durée d'exposition au vin. Et pour cela déterminer et ana...
Référencé le :
11-07-2016
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14e Matinée des Oenologues de Bordeaux / Débat 5
[Ressource pédagogique]
Editeur(s) :
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia, Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia |
Origine de la fiche :
Canal-u.fr
14e Matinée des
Oenologues de Bordeaux / "L'innovation dans tous ses états"
Questions-réponses suite aux présentations de :
>> Arnaud Delaherche : Bioprotection : alternative microbiologique et naturelle pour la vinification sans sulfite
>> Vincent Renouf : Mesure de capacité antioxydante (CAOX), alternative innovante pour permettre au fût de protéger le vin
>> Laurent Fargeton : Oxygénation c...
Référencé le :
11-07-2016
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