Le cochon en Galice

Auteur(s) : SOENGAS BEATRIZ    21-11-2013  Éditeur(s) :    Description : La  matanza do porco, l'abattage du cochon en galicien, est pratiqué depuis de nombreuses années dans ma famille. Ce film retrace l'abattage du dernier cochon élevé par ma grand-mère paternelle. On y voit les différentes étapes depuis la mise à mort de l'animal jusqu'à l'élaboration de produits avec la viande du cochon. Ces opérations qui s'étalent sur deux jours, mobilisent la famille mais aussi les voisins qui sont venus prêter main forte. On constate une répartition des tâches clairement définie. Les hommes tuent, préparent l'animal et le découpent. Les femmes s'occupent de nettoyer les boyaux et d'élaborer les différentes charcuteries, ici chorizos et morcillas. Les techniques d'abattage ont changé dans le temps et varient selon les villages. Toutefois, bien que l'abattage du cochon soit une pratique séculaire dans les campagnes galiciennes, elle tend à disparaître.   Mots-clés libres : feu, boyau, viande, voisins, préparations culinaires, cuisson, salage, épice, charcutere, chorizo, morcilla, fumage, fumoir, découpe, chalumeau, espagne, famille, video, tradition, sang, film ethnographique, mort animal, cochon, abattage, mise à mort, paille, brûlage, Galice Classification générale : Sociologie Coutumes, étiquette, folklore Accès à la ressource : http://www.canal-u.tv/video/smm/le_cochon_en_galic... rtmpt://fms2.cerimes.fr:80/vod/smm/le.cochon.en.ga... Conditions d'utilisation : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs©2013 beatriz Soengas

DONNEES PEDAGOGIQUES Type pédagogique : cours / présentation DONNEES TECHNIQUES Format : video/x-flv Taille : 170.22 Mo Durée d'exécution : 16 minutes 51 secondes

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