Polysaccharides de réserve - Amidon : hydrolyse enzymatique

Auteur(s) : BOUVIER Dominique, Lesenay Anne-Marie    Éditeur(s) : Dominique BOUVIER    Description : Amylose et amylopectine sont hydrolysés par des amylases. Les amylases sont très utilisées dans l'industrie, notamment dans l'industrie alimentaire. Mots-clés libres : amidon, amylases, industrie alimentaire, coloration à l'iode, hydrolyse enzymatique, bactéries, cyclodextrines, dextrine limite, dextrines, glucosidases, invertine, enzymes débranchantes, glucosyl hydrolases, industrie alimentaire, isomaltase, isomaltose, pullulanase, végétaux supérieurs, oligosaccharides Accès à la ressource : http://www.uel.education.fr/consultation/reference... Etat d'achèvement : final Conditions d'utilisation : Conditions générales UeL Diffuseur CERIMES

DONNEES PEDAGOGIQUES Type pédagogique : lecture Granularité : 2 Niveau : higher education Public cible : learner, teacher Langue de l'apprenant : fre Proposition d'utilisation : Objectif : connaissance de la diversité et des propriétés des polysaccharides de réserve ainsi que de leurs implications dans les cellules vivantes et dans les procédures industrielles. Depuis cette page, on pourra d'un simple clic aller observer un grain d'amidon partiellement hydrolysé et/ou aller s'informer sur les cyclodextrines. Difficulté : medium Durée d'apprentissage : PT5M Age attendu du l'utilisateur : 18- Pré-requis : Structure et propriétés physicochimiques des mono-, oligo-, et polysaccharides. DONNEES TECHNIQUES Date de publication : 2008-06-17 Format : text/html Taille : 164 Système d'exploitation : multi-os Navigateur web : any Configuration conseillée : Environnement UeL standard

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