Université de Rennes Surveillance des résidus de biocides désinfectants dans l’industrie laitière : utilisation de biocapteurs pour la réalisation d’autocontrôles Monitoring of disinfectant biocide residues in the dairy industry : use of biosensors for self-monitoring biocides(bio)capteursélectrochimiecolorimétrieeau de rinçagelaitautocontrôlecontrôle biocides(bio)sensorelectrochemistrycolorimetryrinse watermilkself-monitoringquality Biocides Biocapteurs Industrie laitièreProduction -- Contrôle Lait -- Analyse Des enquêtes européennes ont révélé la présence de quantités excessives d'ammoniums quaternaires et de chlorates, notamment dans le lait et les produits laitiers. Si pour les AQs, la contamination est liée à leur usage, la problématique des chlorates vient de l’utilisation de désinfectants à base de chlore qui engendre la formation de ces sous-produits chlorés. En conséquence, le consommateur pourrait les ingérer et être exposé à un risque toxicologique. Par ailleurs, les méthodes d'autocontrôle actuellement utilisées dans l'industrie ne respectent pas la limite maximale de résidus (100 µg/kg) autorisée. Pour répondre à ces problématiques, des biocapteurs enzymatiques électrochimique et colorimétrique pour la détection des ammoniums quaternaires dans une solution tampon ont été développés. Pour les chlorates, dans l’eau du robinet, une méthode spectrophotométrique a été développée et validée. Les résultats de cette thèse montrent que les (bio)capteurs sont des outils analytiques prometteurs pour l’autocontrôle, car ce sont des outils portables, rapides, peu onéreux et qui atteignent la LMR. European investigations have revealed excessive levels of quaternary ammonium compounds and chlorates, particularly in milk and dairy products. While contamination with QACs is linked to their use, the problem with chlorates stems from the use of chlorine-based disinfectants, which lead to the formation of these chlorinated by-products. Consequently, consumers could ingest them and be exposed to a toxicological risk. Furthermore, the self-monitoring methods currently used in the industry do not comply with the maximum residue limit (100 µg/kg) authorized. To address these issues, electrochemical and colorimetric enzymatic biosensors were developed for detecting quaternary ammonium compounds in a buffer solution. For chlorates in tap water, a spectrophotometric method was developed and validated. The results of this thesis show that (bio)sensors are promising analytical tools for self-monitoring, as they are portable, fast, inexpensive and achieve the MRL Electronic Thesis or DissertationText fren application/pdf1 : 41058 Kohttps://ged.univ-rennes1.fr/nuxeo/site/esupversions/e99d0494-3924-4918-8e73-93975c062617 Ali Youssef 1996-01-28 LB 298789779 youssef.ali.96fr@gmail.com 2026URENB002 http://www.theses.fr/2026URENB002 2026-02-13 Biologie moléculaire et structurale, biochimie Université de Rennesthesis.degree.grantor_1 26693823X Doctorat non ouiLaurentieMichelintervenant_1110185544MailleyPascalintervenant_2097506044BazinIngridintervenant_3070146349LaurentieMichelintervenant_1110185544MailleyPascalintervenant_2097506044GaudinValérieintervenant_5196135915CollinElodieintervenant_6298792583DeharengFrédéricintervenant_7270073280BlankertBertrandintervenant_8298792842BazinIngridintervenant_3070146349NoguerThierryintervenant_4143721135 SVSecoleDoctorale_1 264825152 Laboratoire de FougèrespartenaireRecherche_1 ANSES - FougèrespartenaireRecherche_2 196700000 ddc:570 LaurentieMichelMailleyPascalBazinIngridNoguerThierryGaudinValérieCollinElodieDeharengFrédéricBlankertBertrandUniversité de RennesSVSLaboratoire de FougèresANSES - Fougères ASCII PDF 42043139