Protéines alimentaires (Biochimie Agroalimentaire)

Auteur(s) : BOUQUELET STÉPHANE    19-03-2008  Éditeur(s) : Université Lille1 - Sciences et technologies   Université Lille1 - Sciences et technologies, UNIT   UNIT;     Description : En industries agroalimentaires, les protéines occupent une place de choix tant par leur valeur nutritionnelle que par leurs propriétés techno-fonctionnelles. Avant d'aborder successivement les protéines d'origine végétale puis celles d'origine animale on abordera dans un premier temps les propriétés fonctionnelles générales des protéines. Mots-clés libres : biochimie alimentaire, industrie agroalimentaire, protéine alimentaire, propriétés fonctionnelles des protéines, protéine végétale, protéine animale, hydrolyse des protéines, Enzyme, propriété d'hydratation, propriété de texturation, propriété de surface Classification générale : Sciences de la vie, Biologie, Biochimie, Ecologie Accès à la ressource : http://biochim-agro.univ-lille1.fr/proteines/co/00... Conditions d'utilisation : Ces ressources sont la propriété conjointe de l'Université des Sciences et Technologies de Lille et d' UNIT. Leur utilisation est libre dans les limites fixées par la licence CeCILL : http://www.cecill.info/licences/Licence_CeCILL_V2-fr.html

DONNEES PEDAGOGIQUES Type pédagogique : cours / présentation, autoévaluation, exercice Granularité : cours Niveau : enseignement supérieur, master Public cible : apprenant Langue de l'apprenant : Français Durée d'apprentissage : 22 heures Age attendu du l'utilisateur : 18+ DONNEES TECHNIQUES Format : text/html

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