La matière grasse alimentaire (Biochimie Agroalimentaire)

Auteur(s) : BOUQUELET STÉPHANE    19-03-2008  Éditeur(s) : Université Lille1 - Sciences et technologies   Université Lille1 - Sciences et technologies, UNIT   UNIT;     Description : Les lipides sont des produits naturels largement répandus dans le règne animal et végétal. Ils forment une famille hétérogène au point de vue de la structure ou de groupements fonctionnels mais possèdent des propriétés communes concernant leur densité (inférieure à celle de l'eau) et leur solubilité. Les lipides sont tous insolubles dans les solvants polaires (comme l'eau) mais très solubles dans les solvants non polaires ou faiblement polaire (comme l'éther, le chloroforme, l'acétone). Les lipides développeront une large gamme de propriétés fonctionnelles : réserve énergétique, transport de molécules liposolubles (vitamines, colorants), molécules structurales (élaboration des membranes cellulaires), régulateurs métaboliques (hormones stéroïdes), émulsifiants, texture. Mots-clés libres : biochimie alimentaire, industrie agroalimentaire, lipide, matière grasse alimentaire, acide gras, solubilité des lipides, hydrolyse des lipides, cristallisation, autoxydation Classification générale : Sciences de la vie, Biologie, Biochimie, Ecologie Accès à la ressource : http://biochim-agro.univ-lille1.fr/lipides/co/lipi... Conditions d'utilisation : Ces ressources sont la propriété conjointe de l'Université des Sciences et Technologies de Lille et d' UNIT. Leur utilisation est libre dans les limites fixées par la licence CeCILL : http://www.cecill.info/licences/Licence_CeCILL_V2-fr.html

DONNEES PEDAGOGIQUES Type pédagogique : cours / présentation, autoévaluation, exercice Granularité : cours Niveau : enseignement supérieur, master Public cible : apprenant Langue de l'apprenant : Français Durée d'apprentissage : 22 heures Age attendu du l'utilisateur : 18+ DONNEES TECHNIQUES Format : text/html

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