Canal-U_Ocms 8544 FRE > Débat : L’élevage comme signature : expériences croisées de terrain Alain Dejean, David Poutays. Elevage long, comprendre le cycle de vie du vin L’élevage est toute la partie de la vie du vin située entre la fin des phases fermentaires et l’étape de préparation des vins à leur conditionnement. Historiquement, la barrique est passée d’un outil de transport à un véritable instrument d’élevage pour les grands vins. Nous vivons depuis une quinzaine d’années une révolution avec consécutivement l’invention de dispositifs d’oxygénation des vins mais aussi et depuis peu l’autorisation légale d’utiliser des morceaux de bois à usage œnologique alternatifs à la barrique. L’association des œnologues de Bordeaux a souhaité faire un point sur cette étape déterminante pour le style et le goût futur du vin. Déjà Pasteur écrivait : « C’est l’oxygène qui fait le vin ». Nous verrons donc l’influence de cet élément en association avec le bois.]]> LOMFRv1.0 image en mouvement LOMv1.0 author 2012-03-09 LOMv1.0 content provider 2012-03-09 LOMv1.0 publisher 2012-03-09 LOMv1.0 content provider 2012-03-09 LOMv1.0 author 2012-03-09 LOMv1.0 LOMFRv1.0 video/x-flv 113097489 PT0H37M58S LOMv1.0 lecture LOMv1.0 higher education LOMv1.0 licence LOMv1.0 master LOMv1.0 formation continue LOMv1.0 no LOMv1.0 no LOMv1.0 ispartof URI http://www.canal-u.tv/producteurs/universite_bordeaux_segalen_dcam/colloques/10e_matinee_des_oenologues LOMv1.0 discipline LOMv1.0 discipline CDD 22e éd. DDC 22nd ed. 663.2 CDD 22e éd. DDC 22nd ed. 338.17