Le fruit dans les vins rouges

Auteur(s) : BARBE JEAN-CHRISTOPHE    04-03-2011  Éditeur(s) : DCAM - Département Conception et Assistance Multimédia - Université Bordeaux Segalen, Université Bordeaux Segalen - DCAM; DCAM - Département Conception et Assistance Multimédia - Université Bordeaux Segalen   NR;; DCAM - Département Conception et Assistance Multimédia - Université Bordeaux Segalen;     Description : 9e matinée des Œnologues - Bordeaux >> Goût du vin : les dernières avancées de la recherche Jean-Christophe Barbe, Le fruit dans les vins rouges Michael Jourdes, Tanin du bois : évolutions et perceptions sensorielles Axel Marchal, Recherches sur les bases moléculaires de la « sucrosité » des vins secs Produit de consommation et produit du patrimoine, le vin se doit de s’adapter à la demande du marché et de répondre aux attentes des consommateurs. De nombreuses études de recherche sont donc menées chaque année afin de satisfaire le palais des consommateurs avertis. Ce sont les résultats de trois de ses études : sur l’arôme typique de fruits rouges et noirs des vins de Bordeaux, sur les tanins du bois et sur la « sucrosité » des vins secs que présentent Jean-Christophe Barbe, Michael Jourdes et Axel Marchal, respectivement maîtres de conférences à l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin de Bordeaux et docteur en œnologie. Mots-clés libres : arômes, oenologie, Recherche, Vin Classification générale : Génie chimique Accès à la ressource : http://www.canal-u.tv/canalu/producteurs/universit... rtmp://streamer2.cerimes.fr/vod/canalu/videos/grou... Conditions d'utilisation : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs

DONNEES PEDAGOGIQUES Type pédagogique : cours / présentation Niveau : enseignement supérieur, autres DONNEES TECHNIQUES Format : video/x-flv Taille : 85.93 Mo Durée d'exécution : 22 minutes 55 secondes

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