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    <title><string language="fre"><![CDATA[Le point sur les résidus des produits phytosanitaires dans les vins]]></string></title>
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        <string language="fre"><![CDATA[VIN ET SECURITE ALIMENTAIRE / Faire face aux nouvelles
exigences
 12e Matinée des Œnologues

Magali Grinbaum
L’utilisation
des produits phytosanitaires en viticulture favorise la production de raisins
sains et l’élaboration d’un vin de qualité, mais peut également entraîner la
présence de résidus dans les raisins et les vins. Quelles sont les teneurs
retrouvées ? Présentent-elles un risque pour le consommateur ? Bien qu’aucun
risque toxicologique réel n’ait pu être associé à la présence de résidus de
pesticides dans les vins, cette problématique constitue une préoccupation
majeure des consommateurs et des producteurs.
L’analyse
des résidus de pesticides a beaucoup évolué ces dernières années. La
spectrométrie de masse en tandem couplée, soit avec une chromatographie en
phase gazeuse (GC- MS-MS), soit avec une chromatographie en phase liquide
(LC-MS-MS) est très utilisée, car elle permet d’isoler le pesticide de la
matrice et fournit un spectre de masse de la molécule assimilable à une
empreinte digitale. Elle permet ainsi d’atteindre des LQ (Limites de
Quantification) très sensibles de l’ordre du microgramme par litre de vin. Ces
analyses, de plus en plus performantes, permettent ainsi de détecter
aujourd’hui des teneurs de plus en plus faibles, qui n’étaient pas mesurables
auparavant.
Quels
sont les itinéraires techniques qui permettent de limiter les teneurs en
résidus de produits phytosanitaires dans les vins ? Depuis 2011, l’IFV
travaille sur cette thématique. Au vignoble, il s’agit d’optimiser les intrants
phytosanitaires et de mettre en place un programme complet de protection de la
vigne efficace, entraînant un minimum de résidus dans les vins. Au chai,
l’intérêt de différentes opérations (collage, filtration) est évalué et
plusieurs types de vinification comparés. L’objectif est d’identifier des
itinéraires œnologiques qui réduisent globalement, voire éliminent, les risques
de résidus dans les vins sans incidence sur les qualités organoleptiques. Les
travaux menés par l’IFV montrent que les concentrations en molécules phyto-
sanitaires dans les vins sont variables selon les itinéraires de vinification
utilisés, et qu’une diminution, voire une élimination, d’un grand nombre de
matières actives est observée après fermentation. Les teneurs en résidus dans
les vins sont fortement liées au positionnement et au choix des molécules.
Ainsi, en choisissant préférentiellement de traiter avec des molécules qui ne «
passent pas dans les vins » à partir du stade floraison et en positionnant
celles qui sont connues pour transférer dans les vins très tôt avant fleur,
l’objectif « réduction des résidus dans les vins » peut être atteint.]]></string></description>
    <keyword><string language="fre"><![CDATA[sécurité alimentaire]]></string></keyword><keyword><string language="fre"><![CDATA[contamination]]></string></keyword><keyword><string language="fre"><![CDATA[vin]]></string></keyword>
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NOTE:IngénieurResponsable du laboratoire d'analyses de résidus de produits phytosanitairesChef de projet à l'Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV)
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