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        <string language="fre"><![CDATA[VIN ET SECURITE ALIMENTAIRE / Faire face aux nouvelles
exigences
 12e Matinée des Œnologues

Marc Dubernet
Les
affaires qui ont pu être soumises à la Justice liées aux conséquences de la contamination
de vins ou de moûts par des composés étrangers à leur composition, constituent
une part significative des missions confiées aux experts de justice œnologues.
Ces
affaires concernent exceptionnellement des contaminations associées à des
gestes frauduleux ou de sabotage. L’étude de ces cas fait l’objet d’un survol
rapide.
Pour
l’essentiel, les affaires jugées relèvent de situations d’usage courant avec un
caractère plus ou moins accidentel. Statistiquement, la première source de
contamination reste, de très loin, celle des vins par les matériaux en contact.
Le cas le plus fréquent est celui des moyens de bouchage des petits contenants
et, en particulier, le bouchon de liège. Fréquentes aussi sont les affaires
concernant les contenants de toutes tailles avec une implication forte des
composés plastiques alimentaires. Les accidents peuvent être liés à la
composition de ces plastiques, mais aussi aux techniques utilisées lors de leur
mise en œuvre. Une revue des cas les plus fréquents est proposée.
Récemment,
une affaire importante a vu le jour, concernant, dans différentes régions, des
volumes significatifs de vins. Il s’agit de l’apparition de mauvais goût de
type « iodé » dans des vins traités par des résines échangeuses d’ions en vue
de leur acidification. Les recherches faites sur ce sujet sont en voie
d’aboutissement.
D’autres
cas de contamination existent, mais qui n’ont pas engendré d’affaires
judiciaires de façon significative. Il convient de rappeler les risques
Ochratoxine A et Géosmine liés à la contamination des raisins par des
champignons parasites ou saprophytes et les risques de substances allergènes
qui peuvent accompagner l’utilisation de colles protéiques.
L’actualité
récente a mis l’éclairage sur la contamination de vins par les phtalates et le
bisphénol A issus de plastiques alimentaires et par les résidus des pesticides
utilisés sur la vigne pour combattre les parasites et les maladies. À ce jour,
s’il existe des litiges judiciaires associés, ils sont encore en cours et il
n’existe pas de jurisprudence effective. Le risque est cependant réel et il est
raisonnable de l’envisager.]]></string></description>
    <keyword><string language="fre"><![CDATA[sécurité alimentaire]]></string></keyword><keyword><string language="fre"><![CDATA[contamination]]></string></keyword><keyword><string language="fre"><![CDATA[vin]]></string></keyword>
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