Qu'est-ce que la "bonne" cuisine ? - Christophe Lavelle

Éditeur(s) : Samia SERRI    Description : "La bonne cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont" aimait à professer Curnonsky, surnommé "le prince des gastronomes". Nous montrerons en quoi cette proposition est fort discutable, et traiterons au passage d'art et science culinaires, sujets ô combien sensibles dans un pays comme le nôtre qui s'enorgueillit souvent de sa suprématie en la matière. Christophe Lavelle est chercheur au CNRS. Biophysicien spécialiste de l'ADN, il s'intéresse également à la gastronomie moléculaire. Il est chargé d'enseignement supérieur dans plusieurs universités, et est notamment responsable à l'IUFM de la formation scientifique des professeurs de cuisine. Mots-clés libres : Treize minutes, Christophe Lavelle Classification générale : Sciences de la vie, Biologie, Biochimie, Ecologie Accès à la ressource : http://www.canal-u.tv/video/universite_paris_dider... rtmp://fms2.cerimes.fr:1935/vod/universite_paris_d... Conditions d'utilisation : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs

DONNEES PEDAGOGIQUES Type pédagogique : cours / présentation DONNEES TECHNIQUES Format : video/x-flv Taille : 346.74 Mo Durée d'exécution : 14 minutes 36 secondes

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