Polysaccharides de réserve - Amidon : composition et propriétés

Auteur(s) : BOUVIER Dominique, Lesenay Anne-Marie    Éditeur(s) : Dominique BOUVIER    Description : L'amidon est le polysaccharide de réserve le plus répandu chez les plantes : il est fabriqué par tous les végétaux supérieurs et s'accumule en grandes quantités chez la plupart des plantes. Les proportions relatives d'amylose et d'amylopectine influencent ses propriétés physiques. L'amidon fournit plus de la moitié des ressources alimentaires de l'humanité. Mots-clés libres : amidon, acrylamide, amidon alimentaire, amidon de réserve, amidon transitoire, amylopectine, amyloplastes, amylose, chloroplastes, glucanes, glycogène, grain d'amidon, industrie alimentaire, industrie papetière, photosynthèse, tissus de stockage, végétaux, végétaux supérieurs Accès à la ressource : http://www.uel.education.fr/consultation/reference... Etat d'achèvement : final Conditions d'utilisation : Conditions générales UeL Diffuseur CERIMES

DONNEES PEDAGOGIQUES Type pédagogique : lecture Granularité : 2 Niveau : higher education, other Public cible : learner, teacher Langue de l'apprenant : fre Proposition d'utilisation : Objectif : connaissance de la diversité et des propriétés des polysaccharides de réserve ainsi que de leurs implications dans les cellules vivantes et dans les procédures industrielles. Depuis cette page, activer les liens permettant d'accéder à l'observation du phénomène dit "de la croix noire", et à l'ultrastructure de grains d'amidon; à travers quelques exemples, s'informer sur la diversité structurale des fructanes. Difficulté : medium Durée d'apprentissage : PT8M Age attendu du l'utilisateur : 18- Pré-requis : Structure et propriétés physicochimiques des mono-, oligo-, et polysaccharides. DONNEES TECHNIQUES Date de publication : 2008-06-16 Format : text/html Taille : 144 Système d'exploitation : multi-os Navigateur web : any Configuration conseillée : Environnement UeL standard

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