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Séchage (Génie industriel agroalimentaire) | |
| Auteur(s) : Pascal DHULSTER, Romdhane KAROUI
2016-03-10,
2016-03-10
Éditeur(s) : Université de Lille Université de Lille, UNIT UNIT; Description : Le séchage est l'une des plus principales opérations de conservation de nombreux produits alimentaires. Il constitue souvent la dernière opération (après généralement l'opération d'évaporation) du procédé de fabrication d'un produit. C'est une opération de séparation thermique qui consiste à retirer tout ou une partie d'un liquide imprégnant un corps dit « humide » par vaporisation de ce solvant. Le produit final est un solide qualifié de « sec » même s'il contient une humidité résiduelle. Le mode de séchage le plus utilisé dans l'industrie alimentaire est le séchage par entraînement : la température reste inférieure à celle d'ébullition de l'eau et le gaz d'entraînement est généralement de l'air. C'est l'air qui cède sa chaleur au produit et reçoit l'humidité extraite de celui-ci. Le séchage est alors défini comme étant un double transfert de chaleur et de masse. La compréhension des phénomènes mis en jeu lors du séchage des produits alimentaires se base principalement sur : (i) les équilibres air-produit ; et (ii) les cinétiques de séchage et de transformation du produit. Ce cours fait suite au cours précédent relatif à l'évaporation et s'attache à présenter dans un premier temps les principes physiques du séchage ; en se basant sur ceux-ci, la construction et les propriétés du diagramme enthalpique de l'air humide seront étudiées. Par la suite, nous aborderons succinctement quelques notions de bilan sur les séchoirs. Nous terminerons en présentant les principaux types de séchoir Quatrième module de cours de l'ensemble pe?dagogique Ge?nie Industriel Alimentaire. Mots-clés libres : génie industriel agroalimentaire, génie des procédés, opération unitaire, séchage, opération de conservation, séparation thermique, équilibres air-produit, produit séché Accès à la ressource : http://tech-alim.univ-lille1.fr/sechage/co/publiwe... Conditions d'utilisation : Ces contenus sont la propriété conjointe de l'Université de Lille I et d' UNIT. Ils sont re?gis par la licence logicielle GPL, dans sa version franc?aise CeCILL (http://www.cecill.info/licences/Licence_CeCILL-V1_VF.pdf). | DONNEES PEDAGOGIQUES Type pédagogique : lecture, exercise, experiment, liste de références Granularité : 3 Niveau : higher education, licence Public cible : learner, teacher Langue de l'apprenant : fre Durée d'apprentissage : PT20H DONNEES TECHNIQUES Format : text/html |
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