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Vinification des vins sans sulfites, une autre approche de l’œnologie | |
| Auteur(s) : IMMELE ARNAUD
15-03-2013
Éditeur(s) : DCAM - Département Conception et Assistance Multimédia - Université Bordeaux Segalen ; DCAM - Département Conception et Assistance Multimédia - Université Bordeaux Segalen, DCAM - Département Conception et Assistance Multimédia - Université Bordeaux Segalen; Description : LE VIN SE MET AU VERT: ATTENTES DES MARCHES, ASPECTS REGLEMENTAIRES ET TECHNIQUES 11e Matinée des Oenologues >> Aspects techniques de vinification: micro-organismes et sulfites Arnaud Immélé, Vinification des vins sans sulfites, une autre approche de l'oenologie Le sulfitage des vins est devenu une pratique tellement habituelle, à tous les stades de la vinification, que personne, pas même les rédacteurs de cahiers des charges « bio », ne pense à le remettre en question. Dans les instituts de recherche, quand on fait des essais comparatifs, le témoin est le jus sulfité à 5 g/hl. De fait, on finit par oublier ses inconvénients. Est-il vraiment possible d’élaborer du vin sans sulfites ? Mots-clés libres : reglementation, pratiques, oenologie, vin bio Classification générale : Génie chimique Économie politique Accès à la ressource : http://www.canal-u.tv/video/universite_bordeaux_se... rtmpt://fms2.cerimes.fr:80/vod/groupe_dcam/vinific... http://www.canal-u.tv/video/universite_bordeaux_se... Conditions d'utilisation : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC) | DONNEES PEDAGOGIQUES Type pédagogique : cours / présentation Niveau : enseignement supérieur, licence, master, formation continue DONNEES TECHNIQUES Format : video/x-flv Taille : 83.19 Mo Durée d'exécution : 29 minutes 17 secondes |
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